Il Tuber uncinatum, o tartufo uncinato invernale, è un tartufo nero dal profumo intenso con polpa scura venata di bianco, apprezzato in cucina per il suo aroma deciso.
Il Tuber aestivum, o scorzone, è un tartufo nero estivo dal profumo delicato e polpa chiara venata di bianco, ideale a crudo.
Il Tuber borchii, detto bianchetto o marzuolo, è un tartufo precoce dal profumo intenso e delicato, con polpa chiara e leggermente aromatica, ideale da consumare a crudo.
